Pluviométrie au dessus de la moyenne, sous sol calcaire, pâturages gras et riches, c'est le Plateau de Herve.
Toutes les conditions y sont réunies pour produire un lait riche et onctueux propice à la production du Herve AOP.
Le sous sol est aussi idéal au développement de la Bactérium Linnens.
Ainsi, au cours de l'affinage, cette bactérie rougira la croûte et assouplira la pâte, naturellement, de notre Herve AOP.
Ceci, pendant 4 semaines pour le doux et 2 semaines de plus pour le piquant.
Cet emblématique ambassadeur du Plateau de Herve nous vient du 13ème siècle et obtint l'AOP en juillet 1996.
Il est ma "Madeleine de Proust":
Sensation de nostalgie provoquée par une odeur, une couleur, un lieu.